I ferraresi adoprano la salama per bonificare le cantine, poiché è provato che la salama tira l'umido assai più dell'idrovoro di Codigoro e quelli di Comacchio pescano le anguille per il solo gusto d'affogarle nell'Albana, nel Lambrusco o nel Sangiovese, che è il miglior sistema per marinarle. Si sa che le anguille sono come il riso che nasce nell'acqua e muore nel vino.
Il moro di Comacchio da "Racconti italiani", 1957.